  |
大石 結子の チーズ講習会
世界に1，000種類以上あるというチーズ。 いろいろな種類を食べてみたいけど失敗したら困る・・・という方も多いと思います。 毎回いろいろなチーズ5～6種類と、パン、ワインを共に試食するので、お気に入りのチーズに出会えるかも？ 個々のチーズのプロフィールや料理への活用法など、普段の生活に役立つアイディアをご提案します。
過去の教室の様子
２００９年
１２月２２日（火） 冬のチーズ「モンドール」を楽しむ会 モン・ドール（Mont d'Or）は、フランス及びスイスの伝統的なチーズです。 毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズですが、 一番の旬はこの季節（1月まで）だと言われています。 フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されていて、この場所にある山が名称（Mont d'Or ＝「金の山」）の由来です。 旬のチーズで冬を満喫してみませんか？ 
１１月３０日（月） ボジョレーヌーボーとチーズを楽しむ会 今年のボジョレーヌーボーの飲み比べと、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シューブル、ハードチーズ、 それぞれのマリアージュを楽しみます。 ボージョレーワイン委員会は、8月17日付けで2009年のヴィンテージについて下記のように発表した。 8月半ばの時点でぶどうの糖分は異例なまでに日々上昇している（平均1日あたり0.34度の上昇）。 この高い糖度に対してpHは非常に低く、糖分と酸のバランスに優れていると言える。 色づきも良く、最良の成熟度に達したぶどうを収穫することができるだろう。 ボージョレーでの収穫は8月27日より始まり、9月12日まで続く予定である。 収量は控えめで一株あたり平均11.8房の収穫が予想されおり、これはすばらしい品質の兆しとも言える。 2009年は選果の必要すらない、すばらしいヴィンテージとなり、並外れた年と言われた2005年をも超えるであろう。 
１０月２０日（火） ドイツチーズの食べ比べ ドイツ人好みのチーズは、ドイツに昔からあるものより、他国のチーズをドイツ風にアレンジしたものが多いようですネ！ その代表が、カンボゾーラ(Cambozola)。 バイエルン地方で作られています。 カンボゾーラは、フランスのカマンベールとイタリアのゴルゴンゾーラの美味しさを一緒にしたら、もっと美味しいチーズになるのでは？ そういう発想を元に生まれたチーズです。 特長は、固形分中脂肪が70%と高いこと。 その上、青カビの個性をクリーミーさで包み、食べやすいこと。 青カビチーズになじめなかった方にとっては、うれしいチーズです。 今回はそんなドイツチーズをご紹介します。 
９月２９日（火） ベルギーチーズの食べ比べ ベルギーはグルメの国。ドイツからビールが、スイスからチョコレートが、フランスから料理、 オランダからチーズが入り、それぞれにオリジナルの発達をしてきました。 今回、8月末からベルギーに行ってきましたので、その時に購入したチーズを食べ比べようと思います。 ８月２６日（水） フレッシュチーズの食べ比べ 今回はフレッシュチーズの食べ比べです。 フルーツや香辛料などが入り、味のバリエーションが多いフレッシュチーズ。 リコッタやモッツァレラのほか、サラダやお菓子との相性バツグンの、フレッシュチーズを食べ比べます。 ７月２８日（火） 白カビチーズの会 今回は白カビチーズの食べ比べです。 日本で一番知られている白カビチーズは、カマンベールチーズだと思います。 「カマンベールチーズの正式名称は「カマンベール・ドゥ・ノルマンディー」。 実は「カマンベール」と呼べるチーズは少ないのです。 そんなカマンベールチーズを中心に、フランス以外の国の白カビチーズも含め、食べ比べてみましょう。 
６月２５日（木） メキシコチーズの会 今回はメキシコのチーズ文化とセミハードチーズ食べ比べです。 メキシコとチーズってなんとなくピンとこないと思いますが、実はメキシコはチーズを料理に多く取り入れています。 タコスにトッピングしたり、トルティーヤ・チップスのディップにしたり。 メキシコのチーズ文化に触れ、されにセミハードチーズをいくつか食べ比べましょう。 
４月２３日（木） イタリアチーズの会 今回はイタリアのチーズ食べ比べです。 ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、マスカルポーネなど、聞いたことがあったり、食べたことがある方は多いはず。 日本に馴染み深いイタリアチーズの豊富なバリエーションを食べ比べましょう。 
３月２７日（金） 羊乳チーズの食べ比べ 山羊の乳のチーズ「シェーブルチーズ」は有名になりましたが、 羊の乳のチーズ「ブルビ」も、ヨーロッパにはたくさんあります。 フランスのロックフォールやオッソイラティ、イタリアのペコリノロマーノなど。 今回は羊乳チーズを中心に、季節の牛乳のチーズも加えて食べ比べます。 
２月２５日（水） スペイン・チーズの会 世界に1，000種類以上あるというチーズ。 いろいろな種類を食べてみたいけど失敗したら困る・・・という方も多いと思います。 今回は、スペインのチーズを取り上げてご紹介。 自家製サングリアとのマリアージュをお楽しみください。 |
|||
  |
| ヘルプ | ４０３について | ４０３でビジネス | ||
|
住まいのオーダーメード館４０３とは 注文・お問い合わせについて メールマガジン登録・解除 サイトマップ |
企業情報 ４０３新宿ギャラリー 社長のブログ 新宿御苑前のオーダー建材ショールームスタッフ日記 |
住まいのオーダーメード館４０３ 出店用ガイド 「つくる・売る」研究会 ４０３出店 資料請求 無料リンク集登録（工務店・設計事務所等） |
株式会社４０３ 東京都新宿区新宿1-2-1-1F TEL：050-3318-4647 © 2002-2024 HOLO WAVE Co.,Ltd. All Rights Reserved