テーブルコーディネートのはなし 39話
アロマの話
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チーズの話
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◆チーズの話
11月11日は「チーズの日」。
毎年東京の青山ではこの日に「チーズフェスタ」が行われます。
さまざまな国のチーズを試食し、安く買うこともできるので、興味のある方はぜひ遊びに来てください。
なぜこの日がチーズの日？
ここで日本人とチーズの出会いについて話しましょう。
日本人とチーズの出会いはおよそ1300年前、さかのぼること飛鳥時代。
当時のことが記録された「右官史記」の中に「文武天皇四年（西暦700年）十月（新暦11月）文武天皇が使いをつかわし、“蘇”をつくらしむ」
という記述があります。
ここで記されている“蘇”が現在のチーズの元祖と言われるもの。
古代日本にあった乳製品「蘇」は濃縮クリームのようなものではないか、と言われています。
これを更に精製したものを「醍醐」と呼んだようです。
そして、旧暦10月は新暦になおすと11月。
1992年、みなさまにもっともっとチーズに親しんでもらうため、覚えやすい11月11日を記念日とし、「チーズの日」が誕生したわけです。
最近は、チーズ専門店もよく見かけるようになり、さまざまなチーズに出会う機会も多くなりました。
チーズは大きく分けてプロセスチーズとナチュラルチーズの２種類。
学校給食でもお馴染みの６Ｐチーズなどのプロセスチーズは、ナチュラルチーズをいったん溶かし、ブレンドして再び固めたもの。
日本ではチーズがアメリカから輸入されたため、プロセスチーズが主流になったと思われます。
ヨーロッパから輸入されれば、ナチュラルチーズが主流になったのでしょうね。
プロセスチーズも充分に手を加えられているので美味しいのですが、バリエーションの豊かさはナチュラルチーズ。
７種類に分けられます。
１．マスカルポーネやカッテーズなどのフレッシュチーズ
２．カマンベールで有名な周りに白カビをつけた白カビチーズ
３．ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなどの青カビを中に入れた青カビチーズ
４．ヤギの乳からつくるシェーブルチーズ
５．地酒で洗い、独特の香りを放つウォッシュチーズ
６．ゴーダやチェダーなどのセミハードチーズ
７．パルミジャーノレッジャーノが代表するハードチーズ
ホームパーティでは、いろいろな種類のチーズを、クラッカーや、スライスしたフランスパンの上に乗せて出すだけで素敵な前菜に!
「これ何チーズ？」「チーズの中にペッパー!」「こっちはラムレーズン入りね」と、チーズだけでも話題が広がりますよ。
チーズには、野菜や果物と同じように旬があります。
たとえぱシェーブルチーズ。山羊は春に出産し、お乳が出るのが３～8月。
チーズを造り熟成を考えると、5～10月がシェーブルチーズの旬なのです。
「え？冬にも食べたことあるわ」と思った方、それは乳を冷凍保存して造っているのです。
おいしいシェーブルチーズが1年中食べられるのは嬉しいけど、季節感が無くなってしまうのは、少し寂しい気がしますね。
旬の時期には、もちろん栄養価も高まります。
冬に旬のほうれん草が夏にはビタミンが1/3になるのと同じです。
チーズは栄養の宝庫。
入っていないのは、食物繊維、炭水化物、ビタミンＣとミネラル（鉄分）くらい。
チーズと一緒にパスタ、フルーツや野菜を食べるといいのはそのためです。
ギリシャで定番のグリークサラダは、レタスとトマトの上にフェタというシェーブルチーズをトッピング。
オリーブオイルとワインビネガーをかけて食べるのですが、フェタチーズの塩味が効いていてとてもおいしいです。
こうすればビタミンCや食物繊維も一緒に摂れます。
ギリシャは一人あたりのチーズの年間消費量24.4ｋｇと世界一。ちょっと驚きですね。
ちなみに２位がフランス、３位がイタリア。
日本は一人あたり年間たったの1.7ｋｇ。
女性がかかりやすい骨粗しょう症には、カルシウムをたくさん摂るといいと言われています。
牛乳を飲むのも効果的ですが、牛乳をぎゅっと凝縮させたチーズなら、簡単に栄養をとることができるということはお解りですね。
シェーブルチーズは山羊臭くて苦手…という方。
オリーブオイルの中にフェタチーズがキュービック状で漬かっているものなら、それほど匂いがきつくなくて食べやすいですよ。
アメリカのペッパージャックは、赤や緑のハラペーニョやスパイシーな香辛料が入ったちょっと大人のチーズ。
ワインだけでなく、ビールにも合いますし、パンにのせて、トーストしても美味。
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