テーブルコーディネートのはなし／住まいのオーダーメード館403

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テーブルマナー

◆テーブルマナー

今回はマナーについてお話しましょう。

◎マナーの基本ポイント

音をたてない
姿勢を崩さない
不器用でもいいので丁寧に行う
黙ってはいけない
さらに、洋食の場合は「レディファースト」ということも加わります。

◎西洋料理のテーブルマナーのポイント

着席時	椅子や灰皿など、勝手に移動させない（ウェイターを呼びましょう）男性が女性の椅子をひく（ウェイターがいない場合）
ナプキン	2つ折りにし、輪が自分の方にくるようにする落としても自分で拾わない（ウェイターが拾う）主賓がナプキンを取ってから取る（食事がすんだ時も主賓が置いた後に置く。早く帰りたいという行為になってしまう）
パン	パンの食べ残しとワインの飲み残しはいけない一口大にちぎって食べる
スープ	イギリス式は手前から奥フランス式は奥から手前（どちらでもかまわない）息をふきかけて冷ましてはいけない（スプーンでかきまぜて冷ます）
魚料理	ひっくりかえしてはいけない骨や食べ残しは、お皿の右上にまとめておく
肉料理	左側から切りながら食べる骨付き肉の場合、ひっくりかえしてもOK
ワイン	注いでもらう時はグラスには触れない少量飲みたい時は、少しくださいと言えばOK
チーズ	残っているワインに合わせたり、好みで数種選んでもOK
デザート	アイスクリームなど下皿がついている場合は食べ終わったスプーンは下皿に置く（ウェイターが運びやすいように）
コーヒー	使い終わったスプーンはカップの向こう側に置く飲み残してもOK
その他	下に物を落としても、自分では拾わない（ウェイターが拾う）バッグは左側に置く

◎和食のテーブルマナーのポイント

着席	座布団は勝手に動かしてはいけない座布団を足の裏で踏んではいけない敷居や畳のへりを踏んではいけないバッグは座布団の前（座卓の下）、お膳の場合は左に置く
箸	割り箸は横にして割る
お酒類	一度に飲み干さず、半口ほど残すお酌を受ける時は、残しておいたお酒は飲み干してから「ありがとうございます」「恐れ入ります」など一言添える杯に残ったまま注ぎ足してもらう場合は「失礼します」と添える置き注ぎはいけない
焼き物	左から食べるひっくり返してはいけない骨や食べ残しはまとめておく
揚げ物	盛り合わせで有る場合、手前から順に食べる
その他	足のしびれは跪座（膝に重心を置き、つまさきを立てた）姿勢で指を強く伸ばすといい（宴席が終わりに近づいたら事前に伸ばしておく）上位者（主賓）から席をたつつまようじや口紅は洗面所で使う

気持ち良く、楽しく会を過ごすためのマナーです。
緊張して黙ってしまったりせず、近くの席の人と、会話を楽しみながら、お料理を味わいたいですね。
また、仲良しのグループでの会は、はめをはずしがちですが、「限度」がありますので注意しましょう。

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講師：大石結子　インテリアコーディネーター／キッチンスペシャリスト／テーブルコーディネーター／マスターオブチーズ
		国際ＫＨカレッジのフードコーディネータ－コースにて「食空間プロデュース」の授業担当／住宅や店舗のキッチンプランニングから、ダイニングのコーディネート、プレゼンテーションの仕方などを担当／テーブルコーディネートをはじめとし、紅茶、カクテル、チーズなど、食に関するセミナーや講習会を自宅や、各企業で開催４０３新宿ギャラリーにて毎月「チーズ講習会」を開催中です。 http://order403.com/misc/403/gallery/seminar/003_ooishi.php
	□URL　http://www.shop-myu.com/ （ネットショップ美結）

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