テーブルコーディネートのはなし 39話
アロマの話
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◆紅茶の話。(2)
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◆紅茶の話。(2)
アイスティーを飲むのは、なんとアメリカと日本だけ。
暑さの厳しい中近東やインドでもアイスティーはほとんど飲みません。
紅茶は冷すと香りが失われ、濁ってしまうという性質があるからです。
では、香りがよく、澄んだおいしいアイスティーをいれるには、どうしたらいいでしょう？
アイスティー
材料
◎ポット、茶漉し、ティースプーン、紅茶、タイマー
◎ポット(2つめ)、グラス、グラスいっぱいの氷、グラニュー糖
煎れ方
(1)茶葉はストレートティーと同量。お湯の量を通常の2／3程度にして濃いめのホットティーを煎れる
(2)蒸らしている間に、別のポット（これは温めなくてよい。ふたもいらない）に、グラニュー糖をアイスティー１杯あたりにスプーン２杯程度いれる。
(3)ホットティーができたら(2)のポットに注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす。（時間があるときは30分程度常温で放置する）
(4)氷をグラスの口まで入れ、水気を切り、(3)を一気に注ぐ。濃さが均一なので、複数人の場合でも回し注ぎはしない。
ここで、アイスティーの問題点「クリームダウン」について。
アイスティーを煎れると、白く濁ったようになってしまうことが多いですね。
それが「クリームダウン」と呼ばれる現象。
これは紅茶の成分のタンニンとカフェインが、３６℃以下になると白く結合して浮き出てくるのが原因。
タンニンを多く含む良質な茶葉ほど、この現象が起こりやすいといえます。
クリームダウンが起きても、味に変化はありません。
しかし、清涼感に欠けてしまいますよね。
一時的に解消するには熱湯を数滴グラスに入れればOK。
また、日本の水は軟水なので心配ありませんが、硬水のようにカルシウム、カリウム、マグネシウムなどの金属イオンが含まれていると、
クリームダウンを促進してしまいます。
ペットボトルの水を使う場合も、半分は水道水を使うことをおすすめします。
また、なるべくタンニンが少ない茶葉を選ぶこともポイント。
高級品より中・並級品の方がアイスティーには向いています。
タンニンの少ないセイロン茶、中国茶、ケニヤ茶などが良いでしょう。
アッサムはタンニンが多いので避けた方がいいですね。
■アイスティーのバリエーションティー。
◆アイスティーロイヤル
アイスティーだけど、見た目がちょっと豪華。おもてなしにぴったりです。
材料（1杯分）
茶葉（おすすめはアールグレー） ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g
お湯120cc（ホットティーの2/3）
グラニュー糖 お好みで
生クリーム お好みで
ミント 適宜
煎れ方
(1)濃い目のホットティーを作る
(2)別のポットにグラニュー糖を入れておく。（甘みが多いほど比重が重く、(5)の牛乳が浮きやすくなります）
(3)ホットティーができたら②に注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす
(4)氷をたっぷり入れたグラスの7分目まで、(3)を注ぐ。
(5)(4)の上に三分たて程度の生クリームを静かに膜が張るように2mmくらいのせ、さらに牛乳を注ぐ。
(6)仕上げにミントの葉をのせてもOK
◆カシスティースカッシュ
グラスをシャンパンフルートにするとシャンパンカクテルのようなお洒落な雰囲気に!
材料（1杯分）
茶葉（おすすめはセイロン） ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g
お湯120cc（ホットティーの2/3）
カシスジャム ティースプーン2杯
炭酸水 30～50cc
煎れ方
(1)グラスに、ホットティーを少し加えて柔らかめにしたカシスジャムを入れておき、その上に氷を入れる
(2)あとは7分目まで濃い目に作ったホットティーを注ぐ。
(3)最後に炭酸を満たす。
ジャムはカシスに限らず、ラズベリー、ブルーベリー、マーマレードなどお好みのもので試して下さい。
ジャムにホットティーを加えて柔らかくすることがポイント！
アイスティーを加えた時に溶けやすく、飲み心地もよくなります。
◆カリフォルニアウィンディー
下に紅茶、上にグレープフルーツジュースがセパレートする見た目にも清涼感のあるタイプ
材料(1杯分)
茶葉（おすすめはセイロン） ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g
お湯120cc（ホットティーの2/3）
グレープフルーツジュース 30～50cc
グラニュー糖 お好みで
煎れ方
(1)濃い目のホットティーをつくる。
(2)別のポットにグラニュー糖を入れておく。（甘みが多いほど比重が重くなり、(5)のグレープフルーツジュースが浮きやすくなります）
(3)ホットティーができたら②に注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす。
(4)氷をたっぷり入れたグラスの7分目まで③を注ぎ、手早くかきまぜる。
(5)グレープフルーツジュースを静かに注ぐ。
■ホットティーのバリエーションティー。
◆マサラティー
インドのティータイムには欠かせない、スパイスの効いたホットティー
本来マサラとは混ざっているの意味。好みのスパイスを一緒に入れればOK!
材料(1人分）
茶葉（おすすめはウバ茶） ティースプーン２杯
お湯 少々
牛乳 200cc
スパイス
ナツメグ すりおろしひとつまみ
グローブ １本
カルダモン 2粒
シナモン 1/2本
砂糖 お好みで
煎れ方
(1)温めたポットに茶葉を入れ、茶葉が浸る程度の熱湯を注ぎ、2分蒸らす。
(2)ミルクパンに牛乳200ccを入れ火にかけ、温まったらスパイス（ナツメグ、グローブ、カルダモンはそれぞれ少量、粉末であれば耳かき１杯程度で充分。シナモン１／２本は砕いて）入れ弱火で1分煮込む。
(3)(2)の牛乳を(1)のポットにあけ、さらに1分蒸らす。
(4)温めたカップにティーストレーナーで漉して注ぎ、好みで砂糖を加える。
スパイスが無いときには、シナモンだけのシナモンミルクティーでも十分！シナモンは、
パウダータイプよりスティックタイプを使い、バキバキと折ってミルクに入れ、煮込むのがポイント。
最後に軽くホイップした生クリームを浮かべ、オレンジピールを飾って。
インドのティータイムには、チャイやマサラティーと一緒に、サモサを食べます。
サモサとは、三角形の春巻きのようなパイで、皮の中にカレー味のポテトや野菜が入っているもの。
ボリュームもあり美味しいですよ。機会があったら、ぜひお試しを!
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